En la
ciudad de Tres Arroyos, Pcia de Buenos Aires, vive Pablo, a quien le gustaba
innovar. Tanto que inventó sabores nuevos en los quesos.
Un queso de
frutilla, de menta, con nueces, avellanas y arándanos era casi impensable. Pero
él lo hizo realidad.
Pablo no
siempre inventó quesos, más joven fue bicampeón argentino de ciclismo, campeón
sudamericano de atletismo, y tiene cinco discos de música. Se fue a Mar del Plata porque le habían prometido un
trabajo que nunca se concretó y terminó trabajando como peluquero, oficio que
aprendió de su papá.
Nació en
San Cayetano un 6 de junio de 1976 y ya era inquieto, a los dieciséis años
tenía su primer disco de música, después tuvo un programa de radio. Luego se
pudo meter en los medios de comunicación, que era su sueño y se fue vinculando.
La vida también le dio el privilegio de ser embajador turístico de Mar del
Plata, designado por el Concejo Deliberante gracias a un programa de
televisión. Se llamó Guía Gastronómica TV . Fue la oportunidad de poder viajar
y conocer sabores, personas, vínculos, cultura, contactos. Pablo pasó a ser conocido como conductor de
radio y televisión, animador de eventos y músico.
Tiempo más
tarde contrajo una enfermedad:una especie de tumor en la mandíbula, y tuvieron
que operarlo. Allí fue donde decidió bajar un cambio e irse a vivir a Misiones,
a disfrutar de la vida. Poco después lo llevó a volver a San Cayetano, su
pueblo, en plena pandemia porque no tenía trabajo.
Su local es
una paleta de colores variados actualmente. Cuando comenzó fue vendiendo
productos de otros pero luego se animó aprobar diferentes mezclas de sabores.
Tiene una
propia línea de bombones artesanales con Gancia, frutos rojos, con pistacho,
con roquefort y nuez, y ahora también lanzó una línea de embutidos, de salame
con pistacho, naranja, limón y pomelo, salames con cacaos, salames con queso y
salame con kinotos. Para acompañarlos, también fabrica su propio vermouth
artesanal.
Colores y
sabores por doquier, inventando mezclas y variantes que hoy son exquisiteces.
Algunos
famosos pasaron por ahí a degustar estas maravillas en “Pueblito mío”. Los Tipitos, Los rancheros y Los Pericos,
cantantes como Valeria Lynch y su pareja Mariano Martínez de Ataque 77, o
Javier Calamaro, entre otros, han agradecido y recomendado sus productos.
¿Qué fue lo
mas original que te sucedió en esta fabricación tan particular?
Lo
máximo que me pasó fue que me hayan llamado un día desde una base militar de
Estados Unidos en Oceanía para comprarme quesos. Yo les corté, porque pensé que
me estaban tomando el pelo. Me volvieron a llamar, por videollamada para que
les crea y era cierto.
¿Cómo se te
ocurrió la idea de mezclar sabores y colores?
Cuando
era chico entraba a mi casa y sentía el aroma de mi abuela amasando pasta, lo
tradicional. Por otro lado, intento meterle cosas diferentes a lo que está
acostumbrada a la gente, porque yo siempre digo algo, es muy aburrida la vida
si siempre comemos el mismo queso, el mismo salamín. Por eso, disfrutar de un
buen reggianito al whisky, un queso con café, un queso con jengibre, es
maravilloso.
¿Extrañás
las épocas de músico y deportista?
Bueno
sinceramente fueron una épocas muy lindas que me marcaron como persona, la
Época De deportista, no le extraño para nada, aunque reconozco que el deporte
de salud y lo que es la música así extraño muchísimo sobre todo porque
compartía muchos momentos con amigos me gusta componer canciones y bueno, eso
era como un cable a tierra para bajar un poco, pero al mudarme de Ciudad dejé a
mis amigos. Dejé a mi banda así en Mardel Plata y nunca más. Volví a tocar en
público ni en vivo, sólo compuse canciones y grabé temas, pero bueno es una
etapa como un poco en pausa
¿Cómo surge
el famoso “queso de frutilla”?
Buscar,
innovar, romper estructuras . Siempre considero que soy un gran gourmandise de
paladar inquieto y me gusta buscar ideas nuevas. Y en esa búsqueda personal que
me mantiene a mí siempre inquieto y andando, considero en mi propia vida, a
modo personal que la vida es muy aburrida para comer siempre lo mismo. La gente
copra gouda, fontina timbo, quesos gruyere pero siempre lo mismo, entonces se
me ocurrió darle sabor y color a los quesos. Entonces empezamos haciendo quesos
de frutilla que no había en el mundo , ahora estamos haciendo quesos de durazno
con los trocitos de orejones y también a pedido de una empresa de Córdoba, estamos
haciendo quesos con fernet, que va a ser muy novedosos también.
¿Estás
pensando en nuevos sabores?
Sí, todo
el tiempo estoy pensando en sabores nuevos y de hecho bueno estamos probando
ahora Los Quesos con Fernet estamos armando una lista de sabores nuevos que
realmente van a llamar mucho la atención pero muchísimo se vienen unos Quesos
con chocolate y bueno el resto no puedo adelantar nada todavía porque estamos
probando fórmulas, pero bueno estamos siempre a la vanguardia y buscando la
innovación permanente
¿Recorriste
algún otro país presentando tus quesos saborizados?
Todavía
ninguno, esta es una actividad muy nueva para mí. Tuve un programa de televisión
durante muchos años y con ese pro programa recorrí más de 25 países pero con
los quesos nunca tuve la oportunidad.
Recién en mayp/junio tendré la oportunidad de hacer una gira por Europa ,
seguramente serán tres países : Suiza, España e Italia. Vamos a estar ahí
llevando los quesos para compartir con colegas y mostrarlos en algunas ferias.
¿Qué
sentimiento te produjo hacer un programa dese Malvinas?
Bueno,
Malvinas fue antes y después de mi vida, porque fuimos a hacer un programa de
Cocina con el programa de televisión y realmente pude conocer la verdadera
historia. Tuve la suerte de viajar con combatientes de Malvinas y eso me ayudó
a poder entender un poco más parte de la historia, la verdad que fue muy
emocionante y bueno sinceramente me
cambió la vida: todos deberíamos conocer Malvinas.
¡Gracias
Pablo!
Pueblito
mío:
Sus redes
Ig pueblitomio.almacendecampo
9 de Julio
71 / Tres Arroyos cel:2983566506
Pueden
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